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고구마줄기볶음 만드는 법
고구마줄기볶음 레시피
고구마순볶음 만들기
밥반찬 볶음요리
고구마 줄기는 특유의 식감과 풍미를 지닌 식재료지만 여름 한 철에만 맛볼 수 있어서 요즘 많이들 구매하셔서 요리에 활용하고 계시지 않을까 생각하는데요 저는 다양한 고구마 줄기 요리 중에서 고구마줄기볶음을 제일 좋아해서 고구마 줄기를 구매하면 주로 볶음으로 조리하는 편이랍니다.
고구마줄기볶음은 제가 레시피를 포스팅해 드리지 못했는데요. 조리 방법이 궁금하신 분들이 참고하시면 좋을 것 같아서 마트에서 구매하여 볶음으로 조리해 봤답니다. (메인 재료인 고구마 줄기를 손질하는 방법과 양념 레시피 정도만 참고하신다면 처음 만들어 보시는 분들도 맛있게 완성하실 수 있을 거예요.)
준비할 재료들
고구마 줄기 250g (손질 전)
작게 자른 대파 1.5T
다진 마늘 2/3T
양파 30g
양념 재료
후춧가루 약간
식용유 2.5T
참치액 2/3T
참기름 3/4T
국간장 1T
설탕 2/3t
물 50ml
고구마 줄기 데칠 때
소금 1/2T
물 900ml
계량단위
1T = 밥숟가락 1스푼
1t = 밥숟가락 1/3스푼
고구마 줄기의 겉껍질을 벗겨낸 손질 후의 무게는 180g이었는데요 고구마 줄기의 상태에 따라 손질 후의 무게의 차이가 있으므로 참고하시기 바랍니다.
재료 준비하기
고구마 줄기를 필요한 분량만큼 준비하신 다음 줄기를 꺾어서 질긴 식감을 내는 겉껍질을 벗겨내 주세요. (먹기 좋은 길이가 되도록 줄기 1개당 3~4등분이 되도록 꺾은 다음 껍질을 벗겨내 주시면 됩니다.)
겉껍질을 벗겨내신 후에는 흐르는 물로 깨끗이 세척한 다음 데쳐주시기 바랍니다. 부재료는 양파, 대파, 다진 마늘 정도만 준비하신 다음 대파는 작은 크기의 원판형으로 총총 썰고 양파는 적당한 두께로 채 썰어주세요.
고구마 줄기 데치기
900ml 분량의 물을 채운 냄비를 센 불로 가열하다가 물이 끓기 시작하면 소금 1/2T를 넣어서 풀어준 다음 손질 및 세척을 완료한 고구마 줄기를 넣고 3분 30초 정도 데쳐주세요. 데쳐서 적당히 익힌 고구마 줄기를 재빨리 찬물로 헹궈서 열기를 식힌 다음 채에 올려서 물기를 털어내 주세요.
고구마줄기볶음 레시피
식용유 2.5T를 둘러서 살짝 예열해 둔 팬에 대파와 다진 마늘부터 넣고 중 불~ 중강 불로 볶아서 대파와 마늘의 풍미를 기름에 입혀주세요. 대파와 마늘의 향이 입혀진 기름에 데쳐낸 고구마 줄기와 양파를 넣고 참치액 2/3T, 국간장 1T, 설탕 2/3t, 물 50ml를 첨가한 다음 골고루 섞어가며 양파가 반투명해질 때까지 중불로 볶아주세요.
양파가 반투명해질 정도로 익었을 때 팬의 뚜껑을 덮고 국물이 자작해지고 고구마 줄기가 부드러워질 때까지 약불로 10분 정도 가열해 주세요. 식감이 부드러워질 수 있도록 뚜껑을 덮어서 찌듯이 가열하고 중간에 한 번씩 뚜껑을 열고 섞어서 골고루 익혀주시기 바랍니다.
국물이 자작해질 정도로 졸여서 고구마 줄기가 부드러워지면 불을 끄고 참기름 3/4T를 넣어서 골고루 섞어주세요. 참기름의 고소한 향은 고온에서 빠르게 휘발되는 특징이 있으므로 지속적으로 열을 가하는 볶음 요리를 하실 때에는 요리의 마지막 단계에서 불을 끄고 참기름을 넣어서 고소한 풍미를 좀 더 진하게 내 보세요.
완성 및 플레이팅
완성된 요리에 통깨를 골고루 뿌려서 사진을 찍어봤는데요. 메인 재료인 고구마 줄기가 부드러운 상태로 익은 것이 사진으로도 잘 느껴지네요. 첨부해 드린 사진을 통해 완성된 고구마줄기볶음을 잘 살펴보신 다음 요리를 시작해 보세요.
Q&A
Q1. 고구마줄기볶음에 사용하는 고구마 줄기는 언제가 제철인가요?
A1. 고구마 줄기는 여름철에만 맛볼 수 있는 제철 식재료로, 보통 6월~9월 사이가 가장 맛있습니다.
Q2. 고구마 줄기 껍질은 꼭 벗겨야 하나요?
A2. 네, 껍질을 벗겨야 질기지 않고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Q3. 고구마 줄기를 데치는 시간은 얼마나 걸리나요?
A3. 끓는 물에 소금을 넣고 약 3분 30초 정도 데치면 적당히 익습니다.
Q4. 데친 고구마 줄기를 바로 볶아도 되나요?
A4. 데친 후 찬물에 헹궈 열기를 식히고 물기를 털어낸 뒤 볶아야 식감이 좋습니다.
Q5. 볶을 때 참기름은 언제 넣는 것이 좋나요?
A5. 참기름은 불을 끈 후 마지막 단계에서 넣어야 향이 오래 유지됩니다.
Q6. 참치액을 다른 재료로 대체할 수 있나요?
A6. 참치액 대신 멸치액젓이나 국간장만 사용해도 맛을 낼 수 있습니다.
Q7. 남은 고구마줄기볶음은 어떻게 보관하나요?
A7. 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 2~3일 정도 보관 가능하며, 먹기 전 살짝 데워 드시면 좋습니다.
Q8. 고구마줄기볶음에 추가로 넣으면 좋은 재료가 있나요?
A8. 홍고추, 청양고추, 당근 등을 함께 넣으면 색감과 맛이 한층 풍부해집니다.
고구마줄기볶음은 여름철에만 맛볼 수 있는 제철 별미로, 특유의 부드럽고 담백한 맛이 밥반찬으로 손색이 없습니다. 껍질을 꼼꼼히 벗겨내고 적당히 데쳐 볶아내면 질기지 않고 먹기 좋은 식감이 살아나며, 참기름과 마늘, 양념이 어우러져 고소하고 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다.
제철 재료의 맛을 가장 잘 살리는 방법으로, 간단하지만 정성스러운 한 끼를 완성할 수 있는 레시피입니다. 레시피를 끝까지 읽어주셔서 정말 감사합니다. 도움이 되셨다면 공감 꾹~ 눌러주세요! :) ❤️
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