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예전에는 항상 오븐으로 카스테라를 만들었지만 오븐으로 만드는 것보다 훨씬 간편하면서도 실패할 확률이 0%인 전기밥솥을 활용하여 카스테라를 만드는 방법을 알고 난 이후로는 줄곧 전기밥솥으로만 만들고 있는데요 오늘은 밥솥으로 카스테라를 만드는 방법을 아직 모르시는 분들도 참고하실 수 있도록 레시피를 공유해 볼까 합니다.
집에서 카스테라를 처음 만들어 보시는 분들을 위해 반죽에 첨가할 머랭을 만드는 방법은 물론이고 카스테라 반죽을 만드는 과정 및 전반적인 요리 과정들을 친절하게 설명드릴 테니 카스테라 만들기에 처음 도전해 보시는 분이라면 제가 알려드린 방법대로 따라해 보시기 바랍니다.
준비 재료
- 계란 4개 (특란)
- 바닐라익스트랙 4방울
- 베이킹파우더 1g
- 박력분 110g
- 식용유 40g
- 설탕 60g
- 우유 50g
- 소금 1g
- 꿀 20g
특란 사이즈의 계란 4개로 반죽을 만들면 6인용 전기 압력밥솥 사이즈에 딱 맞으므로 처음 만들어 보시는 분들은 이점을 참고하셔서 재료를 준비하시기 바랍니다.
1. 노른자 혼합물 준비
요리를 시작하기 전에 미리 상온에 꺼내두어서 냉기를 식힌 계란 4개의 흰자와 노른자를 분리해 주세요. 노른자가 담긴 볼에 바닐라익스트랙과 소금, 꿀을 넣고 골고루 섞어주세요.
분량의 박력분과 베이킹파우더를 고운 체로 걸러서 뭉치는 부분이 생기지 않도록 볼에 넣어주신 다음 우유 50g, 식용유 40g을 넣고 거품기를 사용하여 고루 섞어주세요.
2. 머랭 만들기
설탕 60g을 준비하신 다음 계란 흰자를 휘핑하여 거품이 생겼을 때 설탕 60g 중 1/3인 20g을 먼저 넣어주세요. 설탕을 넣은 후 30초 가량 추가로 휘핑하여 거품이 더욱 풍성해지면 설탕 20g을 더 넣어주세요.
30초 정도 더 휘핑해서 거품이 완전히 풍성해지면 남은 설탕 20g을 다 넣어주시기 바랍니다. 설탕 60g을 모두 다 넣은 후에는 거품기로 머랭을 찍어서 들어 올렸을 때 뿔 같은 모양이 형성되며 흘러내리지 않을 정도가 되도록 휘핑해 주세요.
3. 카스테라 반죽 만들기
앞서 만들어두었던 계란 노른자 반죽에 희생 반죽 용도로 완성된 머랭을 1/4 정도만 넣고 알뜰주걱으로 11자 형태로 저어서 살짝만 섞어주세요.
머랭 1/4을 넣어서 섞어준 계란 노른자 혼합물을 나머지 3/4의 머랭이 담긴 볼에 모두 부어서 넣고 머랭의 거품이 꺼지지 않게 주의하시면서 알뜰주걱으로 저어서 반죽을 완성해 주세요.
4. 밥솥으로 반죽 굽기
전기 압력밥솥의 내솥 바닥과 벽면에 식용유를 골고루 바르고 반죽을 위에서 흘리듯이 부어서 채워주세요. 반죽을 채운 후에는 바닥에 몇 번 내려쳐서 반죽 내부의 공기를 빼내 주시기 바랍니다. 반죽을 채운 내솥을 전기밥솥에 넣고 만능찜 기능을 설정하신 다음 40분간 조리해 주세요.
카스테라가 완성되면 내솥을 뒤집어서 빵을 꺼낸 다음 적당한 크기가 되도록 6등분 해주세요. 제시해 드린 분량으로 카스테라를 만들면 6등분으로 나누면 크기가 적당합니다.
5. 완성 사진
6등분 후 한 조각을 빼낸 사진과 2조각을 접시에 올려서 찍은 사진을 보시고 완성 후의 카스테라 상태를 잘 살펴보시기 바랍니다. 조금 더 다양한 각도에서 사진을 찍어보려고 했는데 역광이 되어서 동일한 각도에서만 촬영하게 되었네요.
Q&A
Q1. 전기밥솥 카스테라 만들 때 머랭이 잘 안 돼요. 어떻게 해야 하나요?
A. 머랭이 잘 되지 않는 가장 큰 이유는 계란 흰자가 차갑거나 물기가 섞여 있는 경우입니다. 계란은 반드시 실온에 두어 냉기를 없애야 하고, 볼이나 거품기에 기름기나 물기가 묻어 있으면 머랭이 제대로 올라오지 않으니 깨끗하게 닦은 용기를 사용해 주세요.
Q2. 머랭 섞을 때 어떻게 해야 잘 섞이나요?
A. 머랭을 섞을 때는 11자 모양으로 천천히, 부드럽게 섞어야 합니다. 머랭이 꺼지지 않도록 주걱을 세워서 자르듯이 섞어주는 것이 중요하며, 머랭 1/4을 먼저 섞어 희생 반죽을 만든 후 남은 머랭을 넣어 가볍게 섞어주세요.
Q3. 카스테라 반죽이 내솥에 들러붙어요. 해결 방법이 있을까요?
A. 내솥에 식용유를 충분히 코팅하는 것이 가장 중요합니다. 바닥과 벽면까지 꼼꼼히 식용유를 발라주어야 빵이 들러붙지 않으며, 종이호일을 깔아주는 것도 좋은 방법입니다.
Q4. 카스테라가 퍽퍽해져요. 어떻게 해야 촉촉하게 만들 수 있나요?
A. 퍽퍽한 카스테라의 가장 큰 원인은 머랭이 많이 꺼졌거나, 반죽을 과하게 섞었기 때문입니다. 머랭을 살살 섞고, 가볍게 반죽을 만들어야 촉촉한 식감이 살아납니다. 구운 후 꿀을 발라주거나 하루 숙성시키면 더 촉촉한 카스테라가 완성됩니다.
Q5. 카스테라를 자를 때 예쁘게 자르는 방법이 있나요?
A. 빵칼이나 톱니 모양의 칼을 사용하면 잘 잘라집니다. 칼날을 따뜻하게 데운 후 자르면 표면이 부드럽게 잘리고 모양이 깔끔하게 나옵니다.
Q6. 전기밥솥 카스테라 보관은 어떻게 하나요?
A. 실온에서는 하루 정도, 냉장 보관 시 2~3일 안에 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 밀폐 용기에 담아야 촉촉함이 오래 유지되며, 남은 빵은 랩으로 싸서 냉동 보관 후 자연 해동해 드셔도 괜찮습니다.
Q7. 카스테라 표면이 갈라지는 이유는 무엇인가요?
A. 카스테라 표면이 갈라지는 주된 이유는 반죽 속의 공기가 충분히 빠지지 않았거나, 온도가 너무 높을 경우입니다. 반죽을 밥솥에 붓고 바닥을 가볍게 내리쳐 공기를 빼주는 것이 중요하며, 조리 시간은 적정 온도를 유지하는 만능찜 기능을 사용해야 갈라짐을 방지할 수 있습니다.
전기밥솥 카스테라는 오븐 없이도 손쉽게 만들 수 있으며, 촉촉하고 포슬포슬한 식감이 정말 매력적입니다. 머랭 만들기, 노른자 반죽, 밥솥 굽기, 식용유 코팅, 공기 빼기 등 모든 과정이 간단하지만 포인트를 놓치지 않는다면 누구나 성공할 수 있습니다.
머랭 휘핑 시 설탕을 3번에 나누어 넣는 것, 머랭을 가볍게 섞는 것, 밥솥 조리 시간을 정확히 맞추는 것이 정말 중요합니다. 계량을 정확히 하고 재료를 상온에서 준비하는 것만 지키셔도 전기밥솥 카스테라가 아주 맛있게 완성됩니다. 더 촉촉한 맛을 원하신다면 구운 후 꿀을 표면에 발라주셔도 좋습니다.
카스테라는 냉장 보관 시 2~3일 이내 섭취하시는 것이 가장 좋으며, 밀폐 용기에 담아두시면 촉촉함이 오래 유지됩니다. 집에서 간편하게 홈베이킹을 즐기고 싶으신 분들께 정말 강력히 추천드립니다. 맛있게 만들어 보시고, 다양한 재료로 응용해서 새로운 카스테라를 도전해 보시기 바랍니다. 감사합니다. 😊
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