티스토리 뷰
한 해의 어두움을 걷어내고 새해를 밝히는 날, ‘동지’. 이 날 빼놓을 수 없는 음식이 바로 '팥죽'입니다. 팥은 예로부터 귀신을 물리치고 액운을 막는 붉은 기운을 지닌 재료로 여겨졌죠. 하지만 요즘은 복잡하고 손이 많이 간다는 이유로 팥죽을 직접 끓이는 사람이 적습니다.
오늘은 팥 불리지 않아도 전기밥솥으로 부드럽게 삶고, 새알심도 간단하게 반죽해 누구나 쉽게 도전할 수 있는 전통 동지 팥죽 레시피를 소개할게요. 차근차근 따라 하면 실패 없는 따뜻한 팥죽 완성! 지금부터 시작합니다.
📌 준비 재료
| 재료명 | 용량 및 설명 |
|---|---|
| 팥 | 350g (약 2컵) |
| 물 | 800ml (2차 삶기) + 1.2L (갈기용) |
| 쌀 | 1컵 (멥쌀 50% + 찹쌀 50%, 불려 사용) |
| 소금 | 2작은술 (새알심용 소금 2꼬집 별도) |
| 설탕 | 1큰술 (기호에 따라 조절 가능) |
| 찹쌀가루 | 1컵 (200ml) |
| 뜨거운 물 | 6큰술 (약 90ml, 새알심 반죽용) |
📍 *계량 기준 : 1큰술 = 15ml, 1작은술 = 5ml, 1컵 = 200ml
🥣 Step 1. 팥 삶기 1차 - 떫은맛 제거
- 팥 350g을 흐르는 물에 깨끗하게 씻습니다.
- 불리지 않아도 OK! 냄비에 팥이 잠기도록 물을 붓고 센불에서 끓입니다.
- 끓기 시작하면 1~2분 정도 더 끓여 떫은맛 제거 후 물을 버립니다.
- 팥을 체에 밭쳐 흐르는 물에 헹궈주세요.
⚠️ 1차 삶은 물은 쓴맛과 불순물이 포함되어 있으므로 반드시 버리는 것이 중요합니다.
🥣 Step 2. 팥 삶기 2차 - 전기밥솥 활용
- 헹군 팥을 전기밥솥 내솥에 넣고 물 800ml를 붓습니다.
- ‘잡곡밥’ 또는 ‘고압취사’ 모드로 취사합니다. (약 50분 소요)
- 삶은 팥은 숟가락으로 눌렀을 때 쉽게 으깨질 정도로 부드러워야 합니다.
✔️ 전기밥솥을 활용하면 불리는 과정 생략 가능하고 손쉽게 푹 익은 팥을 만들 수 있어요.
🥣 Step 3. 팥 갈기 - 진한 국물 만들기
- 삶은 팥을 냄비에 옮겨 담고 물 1.2L를 추가합니다.
- 핸드블렌더 또는 믹서기를 이용해 팥을 곱게 갈아줍니다.
- 믹서기 사용 시 뜨거운 팥은 반드시 식힌 후 사용하세요 (압력 위험 있음).
팥 껍질까지 곱게 갈아야 영양소 손실 없이 더욱 고소하고 진한 팥죽을 만들 수 있습니다.
🍡 Step 4. 새알심 만들기 - 쫀득함의 핵심
- 찹쌀가루 1컵에 소금 2꼬집을 넣고 섞습니다.
- 90도 이상의 뜨거운 물 6큰술을 부어가며 익반죽합니다.
- 질지 않고 되직하게, 손에 들러붙지 않을 정도로 반죽합니다.
- 한 덩어리로 치대어 매끈하게 만든 후, 길게 말아 썰고 동그랗게 빚습니다.
- 끓는 물에 새알을 넣고 저어가며 삶아, 동동 뜨면 익은 것입니다.
- 익은 새알은 찬물에 헹군 후 체에 받쳐두면 더욱 쫀득합니다.
🧡 새알심은 반죽 질기지 않게 하고, 익힌 뒤 찬물로 헹궈야 쫄깃함이 살아나요.
🔥 Step 5. 팥죽 완성하기
- 쌀(멥쌀+찹쌀 반반) 1컵을 씻어 30분 이상 불립니다.
- 갈아놓은 팥물을 냄비에 붓고 불린 쌀을 함께 넣습니다.
- 중불에서 눋지 않게 저어가며 천천히 끓입니다. (15~20분 이상)
- 쌀알이 퍼질 때까지 저어주며 끓이고, 중간중간 상태 확인합니다.
- 쌀이 퍼지면 익힌 새알심을 넣고 5분 정도 더 끓여 마무리합니다.
- 소금 2작은술, 설탕 1큰술을 넣고 간을 맞춥니다.
✨ 완성된 팥죽은 식으면서 더 되직해지니, 원하시는 농도보다 살짝 묽게 마무리하는 것이 좋아요.
🍽️ 팥죽 예쁘고 맛있게 먹는 법
- 그릇에 담아 대추채, 잣, 견과류 등을 올리면 비주얼 + 영양 UP
- 동치미와 곁들이면 환상의 궁합!
- 기호에 따라 조청이나 꿀, 계피가루를 살짝 추가해도 좋아요
보관법
- 냉장 보관 : 2~3일 이내 섭취, 먹을 때마다 물 추가 후 데우기
- 냉동 보관 : 1회분씩 소분, 냉동 후 해동 시 물 넣고 중약불로 끓이기
💡 자주 묻는 질문 (Q&A)
Q. 팥을 불리지 않아도 괜찮나요?
A. 전기밥솥 사용 시 불리지 않아도 푹 삶아집니다. 시간 절약 가능!
Q. 새알심을 미리 만들어도 될까요?
A. 가능하지만 반죽은 금방 마르므로, 바로 삶아 찬물에 헹군 후 보관하세요.
Q. 달게 먹고 싶은데 설탕을 더 넣어도 될까요?
A. 물론입니다. 기호에 따라 설탕, 꿀, 조청 등을 가감하세요.
Q. 믹서기 없이 팥을 갈 수 있나요?
A. 가능하지만 체에 걸러 앙금만 사용하는 방식은 시간이 오래 걸리고 손이 많이 갑니다.
Q. 팥죽 끓일 때 밥알이 눌지 않게 하려면?
A. 중불 유지 + 계속 저어주기! 바닥이 타지 않게 주의하세요.
✅ 핵심 요약
- 팥 1차 삶기 : 떫은맛 제거
- 팥 2차 삶기 : 전기밥솥 고압취사
- 팥 갈기 : 핸드블렌더 or 믹서기
- 새알심 : 익반죽 → 끓는 물 삶기 → 찬물 헹굼
- 팥죽 끓이기 : 팥물 + 불린 쌀 → 퍼질 때까지 끓이기
- 마무리 : 새알심 추가, 간 맞추기
🍲 마무리하며
정성껏 만든 한 그릇의 팥죽은 단순한 음식이 아닙니다. 긴 겨울을 이겨낼 따뜻함이자, 가족의 건강과 복을 기원하는 마음이 담겨 있죠. 전통을 계승하면서도 실용적으로 간편하게 만들 수 있는 방법으로, 올해는 집에서 직접 팥죽 한 그릇 끓여보세요. 여러분의 겨울 식탁에 정성과 온기를 더해줄 이 레시피가 따뜻한 하루의 시작이 되길 바랍니다.
- Total
- Today
- Yesterday