티스토리 뷰
찌개나 탕 같은 국물 요리는 동일한 재료를 사용하더라도 조리 방식에 따라 전혀 다른 맛을 낼 수 있습니다. 특히 청국장찌개는 조리 순서와 양념 구성만 잘 맞춰도 깊고 구수한 맛을 낼 수 있죠. 이번 글에서는 청국장찌개를 아주 맛있고 제대로 끓이는 법을 아주 자세하게 소개해 드릴게요.
청국장이 처음인 분도, 평소 냄새 때문에 꺼렸던 분도 이 레시피라면 정말 맛있게 드실 수 있을 거예요! 지금 바로 따라 해보세요! 생각보다 쉽고, 결과는 정말 근사하답니다. 👇👇👇 아래 버튼 누르고 레시피 저장해 두세요!
청국장찌개 재료 준비
맛있는 청국장찌개를 만들기 위해 필요한 재료를 먼저 소개합니다. 이 재료들은 일반 마트에서도 쉽게 구하실 수 있어요. 정확한 양으로 계량하면 실패 확률이 거의 없습니다!
| 주재료 | 양 |
|---|---|
| 두부 | 1/2모 (약 150g) |
| 느타리버섯 | 1/3팩 |
| 양파 | 1/4개 (50g) |
| 대파 | 1/3대 (30g) |
| 다진 마늘 | 1T |
| 청양고추 | 1개 |
| 홍고추 | 1개 |
| 신 김치 | 100g |
| 애호박 | 50g |
| 무 | 70g |
| 육수 | 750ml |
| 양념 재료 | 양 |
|---|---|
| 청국장 | 170g |
| 고춧가루 | 1T |
| 집 된장 | 1.5T |
| 설탕 | 2/3T |
| 들기름 | 1T |
※ 계량기준 : 1T = 밥숟가락 1스푼
육수 끓이기
청국장찌개의 맛을 좌우하는 핵심 중 하나가 바로 육수입니다. 육수는 멸치와 다시마 또는 시판용 육수 팩을 활용할 수 있습니다. 여기서는 육수 팩을 사용하는 방법과 직접 우려내는 방법 두 가지를 함께 소개합니다.
1️⃣ 육수 팩을 이용하는 경우
냄비에 물 850ml를 붓고 찬물 상태에서 육수 팩을 넣습니다. 센 불에서 끓이다가 물이 팔팔 끓기 시작하면 중불로 낮추고, 뚜껑을 덮은 상태에서 5분 정도 더 끓입니다. 이후 육수 팩을 건지고 육수만 사용합니다.
2️⃣ 직접 멸치와 다시마로 우릴 경우
찬물 상태에서 건 멸치(5~6마리)와 다시마(5cm 조각)를 넣고 센 불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 다시마를 먼저 건져내고 중불로 줄여서 10~12분간 더 끓입니다. 멸치를 건져내고 육수만 남기면 됩니다. 이렇게 끓인 육수는 750ml만 사용하고, 나머지는 보관해 두면 다른 찌개에도 활용할 수 있어요!
재료 손질하기
재료 손질은 익는 시간과 식감을 고려해서 정리해 주는 것이 좋아요. 특히 무, 애호박, 두부는 두께와 모양이 맛을 좌우합니다. 자세히 살펴볼게요.
대파 : 0.5cm 두께로 어슷썰기
청양고추 & 홍고추 : 얇게 어슷썰기
무 : 0.4~0.5cm 두께로 나박 썰기
애호박 : 반달 모양으로 0.5cm 두께
양파 : 1.5cm 너비로 채썰기
느타리버섯 : 밑동을 제거하고 흐르는 물에 세척 후 한입 크기로 찢기
두부 : 12등분으로 깍둑썰기
신 김치 : 잘 익은 상태보다 산미가 강한 신김치가 좋으며, 잘게 썰기
※ 손질한 재료는 접시나 도마 위에 재료별로 따로 정리해 두면 조리 중 헷갈리지 않아 편리해요.
김치 볶기 – 깊은 맛 내는 비법
청국장찌개의 구수하고 깊은 맛을 내려면 김치를 볶는 단계가 핵심입니다. 들기름과 설탕을 활용하면 깊이 있는 맛을 쉽게 만들 수 있어요.
1️⃣ 냄비에 들기름 1T 두르기
중불로 냄비를 달군 뒤 들기름을 넣고 신김치 100g을 넣어 볶아주세요. 여기에 설탕 2/3T를 넣어 단맛을 살짝 첨가합니다. 김치 수분이 날아가며 볶아지면 구수한 향이 올라옵니다.
2️⃣ 된장 1.5T 넣고 계속 볶기
볶아진 김치에 된장을 넣고 중불 유지 상태에서 1분 정도 더 볶아줍니다. 된장은 구수한 감칠맛을 더해주는 핵심 재료로, 볶음 향을 살려야 맛이 깊어집니다.
Tip!
김치는 너무 오래 볶지 말고, 겉이 살짝 투명해질 정도까지만 볶아주세요. 설탕은 많이 넣지 말고 2/3T 정도로 밸런스를 맞추는 게 좋아요.
육수와 재료 넣기
볶아놓은 김치와 된장 위에 육수를 부어 찌개의 본격적인 베이스를 만듭니다.
1️⃣ 육수 붓기
미리 끓여 둔 육수 750ml를 냄비에 부어줍니다. 센 불로 끓이기 시작합니다.
2️⃣ 재료 넣기
무, 느타리버섯, 애호박, 양파를 순서대로 넣고 고춧가루 1T도 넣어주세요. 국물이 팔팔 끓기 시작하면 중불로 줄이고 약 7분간 끓입니다.
※ 이 단계에서 무가 투명해지기 시작하면 재료들이 잘 익은 상태입니다.
청국장 넣기 – 본격적인 풍미 시작
모든 재료가 반쯤 익은 상태에서 청국장을 넣어주면 찌개 특유의 구수함이 올라오기 시작합니다. 청국장은 마지막이 아닌 중간 타이밍에 넣어야 텁텁하지 않고 깊은 맛이 납니다.
1️⃣ 청국장 170g 넣기
재료가 끓고 있는 상태에서 청국장을 한 스푼씩 천천히 넣습니다. 가볍게 저어가며 풀어주세요. 덩어리가 남지 않도록 골고루 풀어주는 것이 중요합니다.
2️⃣ 중불 유지한 채 2~3분 끓이기
청국장이 풀어진 후 국물 색이 약간 탁해지며 고소한 향이 올라옵니다. 이 상태로 2~3분 정도 더 끓이면 맛이 배어들기 시작합니다.
두부 넣고 한 번 더 끓이기
두부는 청국장과 함께 끓이면 텁텁해질 수 있기 때문에, 청국장을 넣고 어느 정도 끓인 후 넣는 것이 포인트입니다.
1️⃣ 깍둑썰기 한 두부 넣기
두부는 끓는 국물에 조심스럽게 넣어 모양이 흐트러지지 않도록 합니다. 국자로 국물 위에서 조심히 덮듯이 해주세요.
2️⃣ 중불에서 2분간 끓이기
두부는 오래 끓이지 않아도 충분히 익기 때문에 2분 정도만 끓이면 됩니다.
Tip!
두부를 나중에 넣는 이유는 끓이면서 부서지는 걸 방지하고, 텁텁한 맛이 올라오는 걸 막기 위해서예요.
고명(대파+고추) 넣고 마무리
모든 재료가 완전히 익고 청국장의 맛이 깊게 우러난 상태라면 마지막 향신 채소들을 넣어 마무리합니다. 이 단계에서는 더 이상 오래 끓이지 않고, 재료의 향만 스치듯 우려내는 게 중요합니다.
1️⃣ 대파 + 청양고추 + 홍고추 넣기
손질해 둔 향신 채소들을 한꺼번에 넣습니다. 맵고 시원한 향이 국물에 더해지면서 마무리 향을 잡아줍니다.
2️⃣ 1분간만 끓이고 불 끄기
이후 1분 정도만 뚜껑을 덮고 마무리로 한소끔 더 끓입니다. 고명은 오래 끓일수록 향이 날아가고 쓴맛이 날 수 있으니 꼭 짧게 마무리해야 해요.
이제 맛있는 청국장찌개 완성! 뚝배기나 냄비에 담아 따끈하게 식탁에 올려보세요!
완성된 청국장찌개 – 플레이팅 팁
뚝배기에 담긴 청국장찌개는 보기만 해도 입맛을 자극합니다. 김이 모락모락 나는 따끈한 상태에서 바로 식탁에 올리는 것이 가장 맛있습니다. 고명으로 올라간 홍고추와 대파 덕분에 색감도 살아나고 시각적으로도 훨씬 맛있어 보이죠! 먹기 직전에 들깨가루 한 스푼을 뿌려주면 고소함이 배가됩니다.
Q&A – 자주 묻는 질문
Q1. 청국장 냄새가 너무 강한데 어떻게 줄일 수 있나요?
👉 신선한 청국장을 사용하고, 된장과 들기름으로 먼저 김치를 볶아주는 방식이 냄새를 확실히 줄여줍니다. 뚜껑을 닫고 중불로 조리하면 외부로 냄새가 덜 퍼집니다.
Q2. 청국장찌개에 고기를 넣어도 되나요?
👉 네, 가능합니다! 돼지고기(앞다리살 또는 목살)를 얇게 썰어 볶은 후 함께 끓이면 풍미가 더해집니다. 단, 고기를 볶는 단계에서 기름기를 잘 제거해 주세요.
Q3. 청국장을 언제 넣어야 텁텁하지 않을까요?
👉 청국장은 무, 버섯 등 야채가 어느 정도 익고 국물이 우러났을 때 넣는 것이 좋습니다. 너무 일찍 넣으면 텁텁해지고 비린 맛이 강해질 수 있어요.
Q4. 찌개가 너무 걸쭉해요. 물을 더 넣어도 될까요?
👉 국물이 졸아들 경우, 뜨거운 물이나 남은 육수를 50~100ml 추가해도 좋습니다. 단, 간은 반드시 마지막에 다시 조정해 주세요.
결론 – 청국장찌개, 이렇게 끓이면 실패 없다!
청국장찌개는 단순한 찌개 그 이상입니다. 우리 전통의 발효 음식을 가장 맛있게 즐길 수 있는 방법 중 하나죠. 오늘 소개한 레시피대로만 따라 하신다면, 특유의 냄새도 억제되고 깊고 구수한 맛을 느낄 수 있습니다. 요리 초보자도 도전할 수 있도록 단계별로 쉽게 구성해 드렸으니, 꼭 한 번 만들어보시길 추천드려요.
먹는 이들의 감탄을 자아내는, 제대로 된 청국장찌개 한 그릇! 지금 이 레시피로 한 번 끓여보세요 🍲
- Total
- Today
- Yesterday