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기본 마들렌 레시피
레몬 마들렌 만드는 법
간단한 홈베이킹
아이간식 만들기
그동안 다양한 레시피들을 소개해 드렸지만 마들렌 중 반죽에 레몬제스트를 첨가한 레몬 마들렌은 아직 소개해 드리지 않았던 것 같아서 오랜만에 홈베이킹을 하면서 레몬 마들렌으로 구워봤는데요. 레몬향이 은은하게 감도는 것이 제 취향에 딱 맞아서 다른 분들께도 레시피를 알려드리면 좋을 것 같아서 이렇게 포스팅하게 되었답니다.
구움과자의 일종인 마들렌은 적당한 온도와 시간으로 구워내서 구움색이 너무 진해지지 않도록 해주는 것이 중요한데요. 마들렌을 처음 만들어 보시는 분들을 위해 반죽을 만드는 기본적인 내용은 물론이고 반죽을 오븐으로 구울 때 온도와 시간을 설정하는 방법까지 자세하게 설명드릴 테니 필요한 사항들을 참고하셔서 예쁘게 구워내 보세요.
준비할 재료들
마들렌 12개
박력분 60g
레몬제스트 1g
아몬드가루 15g
베이킹파우더 2g
버터 75g
설탕 75g
계란 75g
소금 0.5g
계란은 각 개체마다 크기와 중량이 다르므로 먼저 계란을 풀어서 계란물을 만든 다음 필요한 분량만큼만 계량하여 베이킹에 사용해 주시기 바랍니다.
1단계 : 계란 준비
베이킹을 시작하기 전에 미리 계란을 꺼내 두어서 냉기를 제거한 다음 잘 풀어서 계란물 75g을 만들어주세요.
2단계 : 계란 혼합물 만들기
계란물 75g에 설탕 75g, 소금 0.5g을 첨가한 다음 거품기로 잘 녹여주세요.
3단계 : 버터 녹이기
버터 75g을 전자레인지에 넣고 처음에는 20초 정도 가동하여 어느 정도 녹인 다음 10초씩 끊어서 2번 더 가동하여 거의 다 녹은 상태가 되었을 때 골고루 저어서 완전한 액상이 되도록 해주세요.
4단계 : 가루 넣기
계란 혼합물에 박력분 60g, 아몬드가루 15g, 베이킹파우더 2g을 체쳐서 넣은 다음 거품기로 가볍게 섞어주세요.
5단계 : 레몬제스트 준비
표면을 깨끗이 세척한 레몬을 치즈 그레이터로 갈아서 레몬제스트 1g을 준비해 주시기 바랍니다.
6단계 : 반죽 완성
액상으로 녹여둔 버터를 반죽에 붓고 레몬제스트 1g을 첨가한 다음 거품기로 골고루 섞어서 반죽을 완성해 주세요. 버터를 반죽에 부을 때에는 한 번에 다 붓지 마시고 2회에 걸쳐 나눠 넣어서 반죽이 분리되지 않도록 해주세요.
반죽이 완성되면 볼에 랩을 씌우고 상온에 30분 정도 두어서 휴지 시켜주세요. (마들렌 반죽은 냉장 온도가 아닌 상온에서 휴지 하시면 됩니다.)
7단계 : 틀 준비
마들렌 틀에 버터를 바른 다음 냉장고에 넣어두어서 버터를 굳히고 그 위에 박력분을 체쳐서 골고루 흩뿌려주세요.
8단계 : 반죽 팬닝
휴지가 완료된 반죽을 짤주머니에 넣고 틀의 90% 정도만 채워질 만큼 팬딩 해주신 다음 반죽이 채워진 틀을 바닥에 몇 번 내려쳐서 반죽 내부의 공기를 빼내주시기 바랍니다.
9단계 : 오븐 굽기
180℃로 열선을 예열해 둔 오븐에 틀을 넣고 오븐의 온도를 180℃로 설정하여 8분 정도 구워주세요. 낮은 온도로 긴 시간 동안 구울 경우 표면의 구움색이 진해지므로 살짝 높은 온도로 짧게 구워주세요.
완성 & 플레이팅
다 구워진 마들렌을 접시랑 나무도마에 올려서 플레이팅 해봤는데요. 마들렌의 노릇한 색감과 나무도마의 색깔이 잘 어울리는 것 같다는 생각을 잠시 해봤답니다. 홈베이킹 메뉴 치고는 조리 과정이 심플한 편이므로 알려드린 레시피를 참고하신다면 어렵지 않게 완성하실 수 있을 거라고 생각합니다.
레몬 마들렌 QnA
Q1. 마들렌 반죽은 냉장 보관해야 하나요?
A1. 마들렌 반죽은 냉장이 아닌 상온에서 30분 휴지 시켜야 합니다. 냉장 보관하면 반죽이 굳어져 부드러운 식감이 잘 나오지 않습니다.
Q2. 레몬제스트는 꼭 넣어야 하나요?
A2. 레몬제스트는 은은한 향과 상큼한 풍미를 주기 때문에 넣는 것이 좋습니다. 없을 경우 오렌지 제스트로 대체할 수도 있습니다.
Q3. 버터는 어떻게 녹이는 것이 가장 좋나요?
A3. 전자레인지를 활용해 20초 → 10초 단위로 끊어 녹인 후 저어주어 완전 액상으로 만드는 것이 가장 편리하고 안전합니다.
Q4. 마들렌 틀에 버터와 밀가루를 꼭 발라야 하나요?
A4. 네, 틀에 버터와 박력분을 발라야 마들렌이 잘 떨어지고 구움색도 고르게 나옵니다.
Q5. 오븐 온도와 시간은 어떻게 설정하나요?
A5. 180℃에서 약 8분간 구움이 적당합니다. 온도를 낮추면 색이 진해지므로 살짝 높은 온도로 짧게 굽는 것이 좋습니다.
Q6. 계란은 바로 사용해도 되나요?
A6. 냉장 상태의 차가운 계란은 사용하지 않는 것이 좋아요. 반드시 상온에 두어 냉기를 제거한 뒤 사용해야 반죽이 잘 섞입니다.
Q7. 레몬 마들렌 외에 다른 맛으로도 만들 수 있나요?
A7. 네! 레몬제스트 대신 초콜릿, 말차, 바닐라빈, 코코아 가루 등을 넣어 다양한 풍미의 마들렌을 만들 수 있습니다.
Q8. 구운 마들렌은 어떻게 보관하면 되나요?
A8. 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 상온에서 2~3일, 냉동 보관 시 2주 정도 보관할 수 있습니다. 먹기 전 전자레인지나 오븐에 살짝 데우면 더 맛있습니다.
레몬 마들렌은 기본 마들렌 레시피에 레몬제스트를 더해 은은한 향과 상큼한 풍미를 즐길 수 있는 간단한 홈베이킹 메뉴입니다. 조리 과정이 복잡하지 않아 베이킹 초보자도 쉽게 도전할 수 있으며, 오븐 온도와 휴지 시간만 잘 지킨다면 겉은 노릇하고 속은 부드러운 완성도 높은 구움과자를 만들 수 있습니다.
이번 레시피를 참고해 집에서도 카페 같은 향긋한 레몬 마들렌을 즐겨보시길 바랍니다. 레시피를 끝까지 읽어주셔서 정말 감사합니다. 도움이 되셨다면 공감 꾹~ 눌러주세요! :) ❤️
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