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수플레 팬케이크 만들기
수플레 팬케이크 만드는 법
수플레 팬케이크 레시피
반죽에 머랭을 첨가하여 특유의 풍성한 부피감이 매력적인 수플레 팬케이크는 일반적인 팬케이크에 비해 식감이 폭신폭신해서 좋아하시는 분들이 많이 계실 거라고 생각하는데요. 오버 휘핑 되지 않도록 적당하게 머랭을 만드는 과정과 반죽을 태우지 않고 노릇한 색감으로 구워내는 과정이 살짝 까다롭긴 하지만 몇 번 만들어보면 크게 어렵지 않게 완성할 수 있는 요리랍니다.
콘텐츠의 제목을 수플레 팬케이크 만들기 팬케이크 반죽 만들기 라고 정한 만큼 이번 포스팅을 통하여 머랭을 오버 휘핑하지 않고 적당하게 완성하는 방법은 물론이고 반죽을 만드는 방법 및 팬케이크를 예쁜 색감으로 구워내는 방법까지 자세하게 설명드렸으니 집에서 수플레 팬케이크를 멋지게 완성해 보고 싶으신 분들께서는 참고해 보시기 바랍니다.
베이킹에 필요한 재료들
- 계란 노른자 17g
- 계란 흰자 36g
- 바닐라 익스 트랙 3방울
- 소금 2~3꼬집
- 박력분 15g
- 설탕 15g
- 우유 14g
특란 중에서 평균적인 크기의 계란 1개를 노른자와 흰자를 분리하면 제시해 드린 분량에 근접하므로 참고하세요.
노른자 혼합물 만들기
노른자 혼합물과 머랭을 따로 만들어야 하므로 특란 사이즈의 계란 1개를 준비하신 다음 흰자와 노른자를 각각의 용기에 분리하여 담아주세요. (머랭이 잘 만들어질 수 있도록 요리를 시작하시기 전에 30분~1시간 정도 계란을 실온에 두어서 냉기를 제거해 주시기 바랍니다.)
노른자가 담긴 믹싱 볼에 소금 2~3꼬집, 바닐라 익스 트랙 3방울, 우유 14g을 첨가한 다음 거품기로 골고루 섞어주세요. 각 재료들이 노른자에 골고루 섞인 상태가 되면 뭉치는 부분이 생기지 않도록 박력분 15g을 체 쳐서 혼합물에 넣어주신 다음 거품기로 골고루 섞어주세요.
머랭 및 팬케이크 반죽 만들기
계란 흰자의 냉기가 어느 정도 제거되면 블랜더로 휘핑하여 거품이 생겼을 때 준비해 둔 설탕 15g 중 5g을 먼저 넣어주세요. 설탕 5g을 넣은 후에는 다시 휘핑하여 거품이 더욱 풍성해졌을 때 남은 10g의 설탕 중 절반인 5g을 추가로 넣어주세요.
설탕을 추가로 넣은 후 다시 휘핑하여 거품이 풍성해지면 남은 설탕 5g을 모두 넣은 다음 거품기로 머랭을 들어 올렸을 때 흘러내리지 않고 뿔이 서 있을 때까지 휘핑하여 머랭을 완성해 주세요. 노른자 혼합물과 머랭이 각각 준비되면 희생 반죽 역할을 하도록 완성된 머랭을 1/3 정도 떠서 노른자 혼합물에 넣은 다음 알뜰주걱으로 잘 섞어주세요.
희생 반죽으로 넣어준 머랭과 노른자 혼합물을 골고루 섞어주신 후에는 나머지 머랭을 모두 넣어주신 다음 알뜰주걱으로 다시 한번 섞어서 반죽을 완성해 주세요. (반죽을 너무 오래 섞으면 머랭의 거품이 꺼질 수 있으니 적당히 섞은 후 구워주세요.)
수플레 팬케이크 만들기
반죽이 완성되면 오일을 살짝 발라둔 팬에 적당량 떠서 2 덩어리를 올려주신 다음 물 1T (약 10ml)를 팬의 빈 공간에 조금씩 나눠서 부은 후 뚜껑을 닫고 약불로 구워주세요. 반죽이 익으면서 부풀어 올라 부피가 커지기 때문에 구울 때 반죽 사이의 간격을 충분히 띄어주셔야 합니다.
약불로 3분 정도 구워주신 후에는 나머지 반죽을 추가로 올린 다음 다시 뚜껑을 닫고 약불로 3분가량 더 구워주시기 바랍니다. 한쪽 면이 다 익어서 색감이 노릇해지면 뒤집어서 반대편도 동일한 방법으로 물 1T를 뿌리고 뚜껑을 닫은 상태로 구워주세요. (옆면을 만져봤을 때 반죽이 묻어나지 않는 상태가 될 때까지 구워주시기 바랍니다.)
완성 및 플레이팅
팬케이크를 접시에 옮겨 담은 후 색감이 선명한 과일을 함께 세팅하여 다채로운 색감을 더해주고 슈가파우더까지 골고루 뿌려서 마무리해 보세요. (완성된 수플레 팬케이크를 좀 더 자세하게 살펴보실 수 있도록 슈가파우더를 뿌리기 전의 사진과 뿌린 후의 사진을 나란히 업로드해 드렸습니다.)
다양한 각도에서 찍은 사진을 함께 업로드해 드렸으니 참고하신 다음 요리를 시작해 보세요.
Q&A
Q1. 수플레 팬케이크를 만들 때 머랭이 잘 안 올라가요. 어떻게 해야 하나요?
A1. 머랭을 만들기 전, 흰자는 반드시 실온 상태로 두고 볼과 도구에 물기나 기름기가 없어야 합니다. 설탕은 3번에 나눠 천천히 넣는 것이 중요하며, 단단한 뿔이 서도록 휘핑하는 것이 핵심이에요.
Q2. 머랭을 섞을 때 자꾸 꺼지는 느낌이에요. 어떻게 해야 하나요?
A2. 머랭을 섞을 땐 ‘희생 반죽’을 먼저 만든 후 나머지를 살살 접듯이 섞는 것이 중요합니다. 주걱을 사용해 바닥에서 위로 올리듯 섞고, 너무 오래 섞지 마세요.
Q3. 반죽이 팬에 붙어요. 해결 방법이 있을까요?
A3. 팬은 논스틱(코팅) 팬을 사용하는 것이 좋고, 약간의 오일을 키친타월로 얇게 바른 후 예열해서 사용하세요. 너무 센 불은 금물입니다.
Q4. 수플레 팬케이크가 구울 때 잘 부풀지 않아요. 왜 그럴까요?
A4. 머랭이 충분히 단단하지 않거나 반죽 섞는 과정에서 머랭이 많이 꺼졌을 수 있어요. 또한 약불로 천천히 익히면서 수분을 더해주는 물 1T도 꼭 필요합니다.
Q5. 수플레 팬케이크에 어떤 토핑이 잘 어울리나요?
A5. 슈가파우더, 메이플 시럽, 생크림, 블루베리, 딸기, 바나나 등 산뜻한 과일류와 부드러운 크림이 잘 어울립니다. 기호에 따라 초콜릿 소스나 아이스크림도 좋아요.
Q6. 오븐 없이도 정말 가능하나요?
A6. 네, 수플레 팬케이크는 팬에 약불로 조리하면 충분히 가능합니다. 물을 약간 부어 뚜껑을 닫으면 오븐처럼 스팀 효과도 얻을 수 있어요.
Q7. 박력분 대신 중력분이나 강력분을 써도 되나요?
A7. 가능은 하지만 식감이 달라질 수 있어요. 박력분은 가벼운 조직을 만들어 폭신한 식감을 주므로 되도록 박력분을 사용하길 권장합니다.
Q8. 수플레 팬케이크 반죽은 미리 만들어 둘 수 있나요?
A8. 머랭은 시간이 지나면 꺼지므로 반죽은 만들자마자 바로 구워야 최고의 식감을 얻을 수 있습니다. 미리 만들어 두는 것은 추천하지 않아요.
지금까지 소개해드린 수플레 팬케이크 만들기 방법은 처음 접하시는 분들도 충분히 따라 하실 수 있도록 간단하게 정리해 드렸는데요. 포인트는 머랭을 단단하게 만들고, 반죽을 부드럽게 섞은 뒤, 약불에서 천천히 구워주는 것입니다. 특별한 도구 없이도 노오븐으로 폭신한 팬케이크를 완성할 수 있으니 꼭 도전해 보시기 바랍니다.
직접 만든 수플레 팬케이크 위에 과일, 크림, 시럽 등을 곁들이면 고급 카페 부럽지 않은 브런치 메뉴가 완성됩니다. 한 끼 식사로도, 디저트로도 손색없는 매력적인 수플레 팬케이크로 오늘 하루 달콤하게 채워보세요. 😊 수플레 팬케이크 레시피를 끝까지 읽어주셔서 정말 감사합니다. 도움이 되셨다면 공감 꾹~ 눌러주세요! :) 💛
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