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냉장고 속 남은 팽이버섯, 어떻게 처리할지 고민한 적 있으신가요? 쫄깃한 식감으로 누구나 좋아하는 팽이버섯은 제대로 조리하면 훌륭한 메인 요리가 될 수 있습니다. 특히 전으로 만들어내면 아이부터 어른까지 모두 만족하는 밥반찬으로 안성맞춤이에요. 지금 바로 따라해 보세요.👇
팽이버섯전 재료 준비
이번에 소개할 팽이버섯전은 아주 간단하지만 재료 준비가 중요합니다. 아래 재료를 참고하여 준비해 주세요.
| 재료 | 분량 | 설명 |
|---|---|---|
| 팽이버섯 | 1봉지 | 기본 식감 담당 |
| 청양고추 | 1개 | 매운맛 포인트 |
| 홍고추 | 1/2개 | 색감 및 풍미 |
| 당근 | 한 줌 | 단맛과 색감 |
| 깻잎 | 3장 | 향미 추가 (선택) |
| 부침가루 | 1T | 반죽 베이스 |
| 계란 | 3개 | 특란 사이즈 |
| 소금 | 1/2t | 간 맞춤 |
| 후춧가루 | 약간 | 풍미 강화 |
※ 계량 기준
- 1T = 밥숟가락 1스푼
- 1t = 밥숟가락 1/3스푼
팽이버섯 손질법
1. 팽이버섯은 포장을 제거한 후, 아래쪽 배지 부분을 1~2cm 잘라줍니다.
2. 흐르는 물에 살살 흔들며 깨끗하게 세척해 주세요.
3. 버섯 뭉치가 큰 경우, 손으로 가볍게 찢어 크기를 나눕니다.
팽이버섯은 그대로 전을 부치기엔 길이가 길기 때문에, 약 1.5cm 정도 길이로 가위나 칼을 이용해 짧게 잘라주세요. 버섯 길이가 길면 부침 시 가장자리가 지저분해 보이므로 반드시 자르는 과정을 추천드립니다.
부재료 손질법
청양고추와 홍고추는 씨를 제거한 후 다지듯이 잘게 썰어줍니다. 당근도 얇게 채 썬 뒤 1cm 이내로 작게 썰어주세요. 깻잎은 돌돌 말아 얇게 채 썬 뒤 반죽에 넣기 좋게 잘라줍니다.
※ 깻잎은 향이 강해 호불호가 갈릴 수 있으니, 원하지 않으시면 생략해도 무방합니다.
반죽 만들기
넉넉한 믹싱볼에 손질한 팽이버섯과 고추, 당근, 깻잎을 넣습니다. 그 위에 계란 3개(특란 기준), 부침가루 1T, 소금 1/2t, 후춧가루 약간을 넣고 고루 섞어주세요. 부침가루에는 기본 간이 들어 있으나, 양이 적기 때문에 반드시 소금을 따로 넣는 것이 좋습니다.
부침가루가 없다면 중력분으로 동일하게 대체 가능하며, 그 경우 소금을 한 꼬집 더 추가하세요. 반죽의 농도는 약간 묽고 흐르는 정도가 적당합니다. 야채와 버섯이 뭉치지 않고 잘 섞이도록 골고루 저어주세요.
전 굽는 방법 및 팁
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불로 예열해 주세요. 충분히 예열된 팬 위에 반죽을 1스푼(1T) 정도씩 떠서 올립니다. 전의 형태는 둥글게 만들어주는 것이 좋으며, 너무 두껍지 않게 올려주세요. 한쪽 면이 익어 테두리가 바삭해질 즈음 뒤집어줍니다. 반대편도 동일하게 노릇하게 익혀주시면 됩니다.
🔥 불 조절 TIP
- 약불 : 바삭하지 않고 눅눅해질 수 있음
- 강불 : 겉은 타고 속은 덜 익을 수 있음
➡ 중불 유지가 가장 이상적인 조건입니다.
반죽이 잘 퍼지지 않을 경우, 숟가락 뒷면으로 가볍게 눌러 얇게 펴주세요. 이렇게 하면 익히기 쉬우며 더 바삭한 식감을 낼 수 있습니다.
플레이팅 팁
노릇노릇하게 부친 팽이버섯전을 키친타월 위에 올려 여분의 기름을 제거합니다. 그 후 접시에 원형으로 배치하면 더욱 예쁜 플레이팅이 완성됩니다. 중앙에 작은 소스볼을 두고 간장을 담아 함께 내면 간편하면서도 깔끔한 상차림이 됩니다.
식초 간장 만들기
간장 소스를 직접 만들어 먹으면 풍미가 훨씬 좋아집니다. 다음 비율을 참고하여 간단한 식초 간장을 만들어 보세요.
| 재료 | 분량 |
|---|---|
| 양조간장 또는 진간장 | 1T |
| 식초 | 1/2T |
| 물 | 1T |
| 설탕 | 1/2t |
※ 취향에 따라 다진 마늘, 다진 파, 깨소금을 추가해도 좋습니다.
Q&A
Q. 팽이버섯은 반드시 1.5cm로 잘라야 하나요?
가능하면 짧게 자르는 것이 좋습니다. 너무 길면 전 부칠 때 튀어나와 모양이 흐트러지고 식감도 불균형해질 수 있어요.
Q. 부침가루가 없어요. 어떻게 해야 하나요?
중력분(밀가루)으로 대체 가능합니다. 이때는 소금을 한 꼬집 더 넣어 간을 맞춰 주세요.
Q. 전이 팬에 잘 들러붙어요. 해결 방법은?
팬이 충분히 예열되지 않았거나 기름이 적을 경우 붙을 수 있습니다. 중불에서 팬을 잘 예열하고 기름을 넉넉히 둘러 주세요.
Q. 냉장보관은 어떻게 하나요?
남은 반죽은 밀폐용기에 담아 냉장보관하시고 24시간 이내에 조리하는 것이 가장 좋습니다. 익힌 전은 데우면 맛이 떨어질 수 있어요.
Q. 간장은 꼭 필요할까요?
반죽에 기본 간이 되어 있기 때문에 생략 가능하지만, 더욱 맛있게 먹으려면 간장을 곁들이는 것을 추천드립니다.
결론
팽이버섯 하나만으로도 이처럼 다양하고 맛있는 전 요리를 만들 수 있다는 사실, 이제 아셨죠? 기본 재료로도 충분히 근사한 한 끼를 준비할 수 있으며, 과정도 간단해 누구나 도전할 수 있습니다.
오늘 저녁 반찬으로, 혹은 주말 간식으로 팽이버섯전 만들어 보세요. 건강하고 맛있는 요리가 여러분을 기다리고 있어요 😊 레시피가 도움이 되셨다면, 아래 버튼을 눌러 다른 맛있는 음식 레시피도 함께 확인해 보세요!
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