티스토리 뷰
편스토랑 류수영
명란파스타 만드는 법
명란파스타 레시피
명란요리 명란젓요리
명란파스타는 오일파스타 레시피와 비슷하게 조리하다가 명란젓을 첨가하거나 명란 크림 파스타로 만드는 방법이 일반적인데요 두 가지 방법이 조금 식상한 느낌이 있어서 이번에는 류수영 레시피를 참고해서 버터와 마요네즈를 첨가한 명란파스타를 만들어 봤답니다.
류수영 명란파스타 레시피는 처음 소개해 드리는 만큼 이번 콘텐츠를 통하여 파스타 면을 삶는 기본적은 내용은 물론이고 재료 손질법을 포함한 전체 조리 과정 및 요리 팁까지 자세하게 설명드렸으니 편스토랑 레시피에 관심 있으셨던 분들께서는 이번 명란젓 요리 콘텐츠를 참고하셔서 고소한 풍미가 진한 명란파스타로 조리해 보시기 바랍니다.
준비할 재료들
1인분 기준
파스타면 100g
마요네즈 1바퀴 (1.5T)
계란 노른자 1개 (선택)
명란젓 25~30g
후춧가루 약간
면수 2~3T
버터 20g
계량단위
1T = 밥숟가락 1스푼
일반 명란젓은 나트륨 함량이 높아서 짠맛이 강하므로 저염 명란젓으로 조리하는 것이 더 잘 어울린답니다.
파스타 면 삶기
1인분을 기준으로 했을 때 1리터 정도의 물을 채운 냄비를 센 불로 가열하다가 물이 끓기 시작하면 소금 1/2T를 넣어서 섞어준 다음 파스타 면을 펼쳐서 넣어주세요. 면이 완전히 물에 잠겼을 때부터 시간을 측정하여 8분 정도 삶으면 알덴테로 익힐 수 있으므로 이점을 참고하셔서 면을 삶는 시간을 결정해 주세요.
가느다란 두께의 카펠리니 면일 경우에는 면이 완전히 잠겼을 때부터 2분간만 삶아주시면 되므로 면의 종류에 따라 삶는 시간을 다르게 설정해 주시기 바랍니다.
요리 재료 준비하기
1인분의 파스타를 조리하실 때 명란젓은 25~30g 정도 준비하셔서 알을 감싸고 있는 얇은 막을 칼로 가른 다음 숟가락을 사용하여 알을 긁어내 주세요. 껍질을 제거하고 조리하기 때문에 껍질 부분이 파손된 파지 명란을 준비하셔도 됩니다. 완성된 요리에 고소한 풍미를 더해줄 버터는 20g 정도 준비해 주세요.
명란파스타를 만들 때 보통 페페론치노와 마늘을 함께 준비하지만 류수영 레시피는 다른 부재료 없이 명란만 준비하는 것이 특징이랍니다.
명란파스타 레시피
믹싱 볼에 버터 20g을 넣고 삶아서 뜨거운 상태인 면을 첨가한 다음 버터가 완전히 녹을 때까지 골고루 저어주세요. (이 과정을 만테카레 과정이라고 생각하시면 됩니다.) 버터가 완전히 녹아서 면의 표면에 골고루 입혀지면 면수 2~3T를 첨가한 다음 다시 한번 골고루 섞어주세요. 마지막으로 마요네즈 1바퀴 (약 1.5T)를 첨가한 다음 숟가락을 활용하여 잘 섞어주세요.
완성 및 플레이팅
완성된 요리 위에 명란을 살짝 올린 다음 파슬리 가루를 적당히 뿌려서 마무리해 주세요. 원래 류수영 명란파스타는 계란 노른자까지 넣어서 비벼 먹지만 저는 날계란을 별로 좋아하지 않아서 명란젓을 올려서 마무리해 주었으므로 참고하세요. 완성 플레이팅 사진을 함께 첨부해 드렸으니 참고하신 다음 요리를 시작해 보시기 바랍니다.
Q&A
Q1. 명란파스타에 어떤 명란젓을 사용하는 게 좋나요?
A1. 일반 명란젓보다 저염 명란젓을 사용하는 것이 짠맛이 덜해 더 잘 어울립니다.
Q2. 파스타 면은 얼마나 삶아야 알덴테가 될까요?
A2. 일반 파스타면은 물에 완전히 잠긴 시점부터 약 8분 정도 삶으면 알덴테가 되고, 카펠리니 같은 얇은 면은 약 2분 정도면 충분합니다.
Q3. 류수영 레시피 명란파스타의 특징은 무엇인가요?
A3. 다른 부재료 없이 명란젓과 버터, 마요네즈만 활용해 고소하고 진한 풍미를 살린 것이 특징입니다.
Q4. 명란파스타에 계란 노른자는 꼭 넣어야 하나요?
A4. 선택사항입니다. 더 고소한 맛을 원하면 넣어도 되고, 날계란을 선호하지 않으면 생략해도 괜찮습니다.
Q5. 버터는 언제 넣는 게 좋나요?
A5. 삶은 파스타 면을 바로 믹싱 볼에 넣고 뜨거운 상태에서 버터를 녹여 면에 코팅해 주는 것이 가장 좋습니다.
Q6. 명란파스타에 마요네즈를 넣는 이유는 무엇인가요?
A6. 마요네즈가 들어가면 고소함과 감칠맛이 배가 되고, 면에 소스가 더 잘 감깁니다.
Q7. 명란젓의 껍질은 꼭 제거해야 하나요?
A7. 네, 껍질을 제거하고 알만 사용해야 식감이 부드럽고 파스타와 잘 어울립니다.
Q8. 명란파스타에 곁들이면 좋은 재료가 있나요?
A8. 기본 레시피는 심플하게 명란만 사용하지만, 취향에 따라 파슬리 가루, 페페론치노, 치즈 등을 곁들이면 풍미가 더해집니다.
명란젓을 활용한 파스타는 단순하지만 깊은 풍미를 자랑하는 요리입니다. 버터와 마요네즈가 더해져 고소함이 배가 되고, 명란젓의 짭조름한 맛이 파스타 면과 어우러져 특별한 맛을 냅니다. 복잡한 재료나 긴 조리 과정이 필요하지 않아 누구나 쉽게 따라 만들 수 있는 레시피라는 점도 장점입니다. 저염 명란젓을 사용하고, 기호에 따라 계란 노른자나 파슬리를 곁들이면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.
작은 변화로도 레스토랑 못지않은 풍미를 낼 수 있으니, 이번 주말에는 특별한 한 끼로 명란파스타를 즐겨보세요. 레시피를 끝까지 읽어주셔서 정말 감사합니다. 도움이 되셨다면 공감 꾹~ 눌러주세요! :) ❤️
- Total
- Today
- Yesterday