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봄이 오면 제일 먼저 생각나는 향긋한 봄나물, 바로 냉이 아닐까요?
그냥 끓이는 된장국에 냉이 하나만 넣었을 뿐인데 향부터 입맛까지 확 살아나요!
향긋한 제철 냉이로 집밥의 품격을 올리고 싶은 분, 지금이 바로 그 타이밍입니다 🍲
냉이 손질부터 제대로
냉이된장국을 맛있게 만드는 핵심은 바로 냉이 손질입니다.
봄철 장터에서 쉽게 만날 수 있는 냉이지만, 뿌리에 흙이 많고 시든 잎도 많아 손질이 까다롭죠.
하지만 한 번만 정성 들여 손질하면 맛과 건강을 동시에 챙길 수 있답니다.
냉이 손질 순서:
1. 시든 잎과 누렇게 변색된 부분을 제거합니다.
2. 뿌리와 잎 사이를 칼로 다듬고, 칼등으로 뿌리를 긁어 흙을 제거합니다.
3. 찬물에 2~3번 헹군 뒤, 식초 0.5 큰 술을 푼 물에 5~10분 담가 잡내 제거.
4. 다시 흐르는 물에 헹궈 채반에 받쳐 물기를 제거합니다.
5. 큰 냉이는 먹기 좋게 2~3등분합니다.
재료 준비와 정확한 계량
된장국 재료는 간단하지만 비율이 맛을 좌우합니다.
다음의 계량을 참고하여 균형 잡힌 맛을 만들어보세요.
|
재료 |
분량 |
|---|---|
| 냉이 (손질 후) | 70g |
| 두부 | 1/2모 (150g) |
| 애호박 | 100g |
| 양파 | 50g |
| 대파 | 20~25g |
| 재래식 된장 | 1.5 큰 술 |
| 다진 마늘 | 0.7 큰 술 |
| 어간장 | 1 작은 술 |
| 꽃소금 | 기호에 따라 |
| 멸치디포리 코인육수 | 2개 |
| 물 | 1리터 |
육수 만들기부터 된장 푸는 요령
냉이된장국의 깊은 맛은 육수에서 시작합니다.
멸치와 디포리가 함유된 코인육수 2개를 1리터 물에 넣고 끓여주세요.
이때 2~3분 끓여 육수를 충분히 우려내는 것이 중요합니다.
직접 육수를 내고 싶다면 다시마+멸치를 사용해도 OK!
된장 푸는 팁:
재래된장 2가지를 섞어 사용하면 깊은 감칠맛을 낼 수 있어요.
된장은 채에 걸러 육수에 풀어주면 국물이 깔끔합니다.
재료 넣는 순서가 맛을 좌우해요
육수와 된장이 준비되었다면 이제 채소들을 넣을 차례!
익는 속도를 고려해 순서를 지키는 것이 좋습니다.
1. 먼저 애호박과 양파를 넣고 끓입니다.
2. 어간장과 다진 마늘을 넣어 감칠맛을 추가합니다.
3. 애호박이 투명해지고 부드러워지면 두부와 손질된 냉이를 투입합니다.
4. 마지막으로 간을 보고 꽃소금으로 맞춥니다.
5. 끓이는 마지막 단계에서 대파를 넣고 마무리합니다.
냉이된장국, 봄철 건강에 딱!
냉이는 칼슘, 비타민, 철분, 인 등의 무기질이 풍부해 피로 회복과 면역력 강화에 탁월합니다.
특히 뿌리에 풍부한 쌉싸름한 향이 입맛을 돋워주죠.
따뜻한 국물에 향긋한 냉이향이 어우러진 냉이된장국은 봄철 환절기 건강식으로 제격입니다.
냉이 요리, 이렇게도 활용해 보세요
된장국 외에도 냉이는 다양한 요리에 활용 가능합니다.
- 냉이된장무침 : 된장, 참기름, 다진 마늘, 깨소금으로 조물조물 무쳐 간단한 반찬 완성
- 냉이전 : 밀가루 반죽에 냉이 송송 썰어 넣고 부쳐내면 별미 전 요리
- 냉이비빔밥 : 데친 냉이를 고추장 양념과 함께 밥에 얹으면 봄 향기 가득한 한 그릇
Q&A
Q. 냉이는 꼭 뿌리까지 넣어야 하나요?
A. 네! 뿌리에 냉이 특유의 향과 영양이 많기 때문에 잘 손질해서 꼭 함께 사용하세요.
Q. 된장은 어떤 제품을 사용해야 하나요?
A. 재래식 된장이 가장 어울립니다. 두 가지 이상을 섞어 사용하면 풍미가 깊어져요.
Q. 냉이를 미리 손질해서 보관할 수 있을까요?
A. 네. 손질 후 물기를 제거해 지퍼백에 담아 냉장 보관하면 2~3일 내 사용 가능합니다.
Q. 냉이 대신 다른 봄나물도 가능할까요?
A. 가능합니다. 달래나 씀바귀 등 향이 강한 나물이 적합합니다.
Q. 육수 없이 된장만으로도 가능한가요?
A. 가능하지만 감칠맛이 덜할 수 있어요. 최소한 멸치나 다시마 육수라도 추천합니다.
결론
향긋한 냉이로 만드는 된장국은 계절의 변화를 가장 맛있게 느낄 수 있는 방법 중 하나입니다.
손질이 조금 번거롭더라도, 그 보람은 국물이 깊어질수록 더 크게 다가오죠.
지금 냉이가 한창 맛있을 때, 따뜻한 된장국으로 가족의 식탁을 채워보세요.
입안 가득 퍼지는 봄향기에 마음까지 포근해질 거예요. 🍲💚
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